Sardinas en escabeche sin freír, a los cítricos

Un escabeche sano y muy rico.

Ingredientes:

• ½ kg. de sardinas
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Ralladura de medio limón y de media lima o naranja
• Pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de pimentón rojo dulce o picante (al gusto)
• Sal

Elaboración:

1. Limpiar las sardinas, quitarles también las escamas y la guía del lomo.
2. Pelar y cortar los ajos a láminas finas.
3. Rallar el limón y la lima o la naranja con rallador grueso.
4. Colocar todos los ingredientes en una cazuela y cocer durante 10’, sin tapar y a fuego medio, removiendo la cazuela de vez en cuando.

Y nada complicado, recordad que 100 ml equivalen a una tacita de las de café. A veces, suelo cortar las cortezas de los cítricos en juliana, porque me gusta encontrarlas en el escabeche, aunque rallarlas resulta más práctico. Combino el limón con la lima en verano y con naranja en invierno, según disponga de unas u otras. También podéis combinar los tres. Reservad en el frigorífico, haced un esfuerzo y resistid hasta el día siguiente, estará en su punto.