Gazpacho de aguacate

Con un toque de crujiente muy especial.

Ingredientes para 2 raciones:

• 1 aguacate
• 1/2 pepino
• 1/2 pimiento verde tipo italiano
• 1 cebolleta pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 biscote
• Zumo de medio limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de sal
• 10 avellanas tostadas

Elaboración:

1. Pelar y cortar el aguacate y el pepino, y colocarlos dentro del vaso de la batidora o del robot. Reservar un poco de cada uno, picándolo muy finamente, para incorporar al final. 
2. Pelar y cortar el ajo, cortar el pimiento y la cebolleta y añadirlo a la batidora.
3. Incorporar el biscote troceado, el zumo de limón, el aceite y la sal.
4. Añadir agua muy fría hasta la marca de medio litro y triturar.
5. Pelar y picar finamente las avellanas. 
6. Servir el gazpacho con un montoncito del picadillo de aguacate, pepino y avellanas en el centro. Terminar con un chorrito de aceite por encima.

Las distintas texturas del picadillo, especialmente el crujiente de las avellanas, se complementan con la untuosidad de este gazpacho, verde y distinto. Sin vinagre, pero con la chispa del limón. Refrescante, para los días calurosos que empiezan a apuntar por el horizonte de estas latitudes.