Ossobuco en olla a presión

Deliziosso…

Ingredientes para 4 raciones:

• 4 trozos de ossobuco de ternera
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 200 ml de vino tinto
• 200 ml de caldo
• Harina integral de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta negra en grano

Elaboración:

1. Pelar y picar la cebolla, los ajos y la zanahoria. Reservar.
2. Poner a calentar aceite en la olla, justo hasta cubrir el fondo.
3. Sazonar y enharinar los trozos de ossobuco y pasarlos por el aceite caliente, vuelta y vuelta, sin llegar a freírlos. Retirar y reservar.
4. En el mismo aceite pochar la cebolla, los ajos y la zanahoria, a fuego medio-bajo.
5. Incorporar la carne, el vino, la pimienta y el laurel. Subir el fuego y dejar que el vino reduzca.
6. Añadir el caldo que puede ser de carne, ave o verduras, comprobar de sal, tapar la olla y cocinar durante 25’ desde que empiece a salir vapor, bajando un poco el fuego.
7. Retirar la olla del fuego, esperar hasta que se pueda destapar y cocinar unos minutos más sin tapar, para que reduzca un poco la salsa, que podemos pasar por el colador chino o servirla tal cual.

Receta de origen italiano, «ossobuco» significa “hueso hueco”. Son jarretes de ternera sin deshuesar. Podemos optar por cocinarlo al estilo tradicional, para lo que necesitaremos un par de horas de cocción, o simplificar el proceso con la olla a presión o rápida. Está riquísimo de todos modos. La receta varía, según las fuentes, y puede incorporar puerro, tomate, vino blanco en lugar de tinto. A mí me gusta así. Probad y repetiréis.