Crema quemada ligera de naranja

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Para los amantes de los cítricos.

Ingredientes para 2 o 3 raciones:

  • 200 ml de zumo de naranja (2 naranjas grandes)
  • 2 cucharadas de postre rasas de tagatosa
  • 1 cucharada sopera rasa de maicena
  • 3 yemas de huevo
  • Un poco de azúcar para quemar

Elaboración:

  1. En el mismo cazo donde lo vamos a hacer, mezclar la maicena con la tagatosa (si preferimos utilizar azúcar, será una cucharada sopera rasa), añadir las yemas, la mitad del zumo y remover con varilla, para que no queden grumos.
  2. Calentar un poco el resto del zumo y añadirlo al cazo, removiendo bien con la varilla.
  3. Seguir removiendo y, apenas esté a punto de romper a hervir, bajar el fuego al mínimo y seguir removiendo hasta que espese. Espesa enseguida.
  4. Repartir en pequeños cuencos o cazuelitas, dejar enfriar y reservar en el frigorífico.
  5. Espolvorear con azúcar y quemar con quemador o con soplete.

Delicioso, como postre o merienda, acompañado de unas galletas o barquillos. Lo aligeramos al utilizar tagatosa en la mezcla, aunque también podemos hacerlo con azúcar. La tagatosa no admite cocciones altas, por lo tanto, es ideal para esta crema. De este modo, sólo llevará el poco de azúcar quemado, más adecuado para este acabado. Sorprended con esta crema quemada distinta, con un acentuado sabor a naranja y un bonito color natural. También se puede añadir una ramita de canela durante la cocción, si queremos aportar un plus de sabor, aunque yo prefiero, en este caso, el sabor a naranja sin más.

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