Arroz meloso marinero con algas

Arroz meloso marinero con algas

Rico, ligero y saludable. Con algas de las rías gallegas. 

Ingredientes para 2 raciones:

  • 2 tacitas de arroz de grano redondo
  • 25 g de algas kombu
  • 1 cebolla pequeña
  • 3/4 de l de fumet
  • 1/2 tacita de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta negra en grano

Elaboración:

  1. Poner las algas en remojo durante 20’ como mínimo, escurrirlas y reservar. Si queremos que queden bien tiernas, necesitarán una precocción de unos 15’ antes de incorporarlas al arroz, si las cocemos directamente con el arroz quedarán “al dente”.
  2. Pelar y picar la cebolla y pocharla con un poco de aceite, durante 5’ a fuego lento, en la misma cazuela donde vamos a hacer el arroz.
  3. Poner a calentar el fumet, en un cazo aparte. Mantenerlo caliente.
  4. Añadir el arroz a la cazuela, subir el fuego y saltearlo unos instantes.
  5. Verter el vino, remover y dejar que se evapore.
  6. Incorporar las algas escurridas, pimienta negra, mezclar bien. A partir de ahí, iremos incorporando cucharón a cucharón el fumet, a medida que se vaya evaporando y removiendo a menudo, durante 20’, a fuego medio.
  7. Al servir, espolvorear con un poco más de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite.

De elaboración algo entretenida, aunque sencilla, es lo que tienen los arroces melosos y los risottos, que hay que estar pendientes de ellos para conseguir ese acabado especial. Le podéis añadir unas gambitas peladas, si queréis, aunque sólo con las algas sabe tan bien como huele!

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