Paella valenciana

Paella valenciana

Se elabora a partir de unos ingredientes básicos, aunque admite algún otro dependiendo de la zona. 

Ingredientes para 2 raciones:

· 2 medidas de arroz bomba (tacitas de café o cucharones)
· 2 octavos de pollo
· 4 trozos pequeños de conejo
· 100 g de judías verdes planas
· 100 g de garrofones (alubias grandes, planas y tiernas para paella)
· 2 tomates maduros
· 1 cabeza de ajos
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal, pimentón rojo dulce, unas hebras de azafrán

Elaboración:

  1. Cocer las judías y los garrofones durante unos 20’, con agua y sal. Reservar el caldo de cocción.
  2. Poner el azafrán en remojo con un poco del mismo caldo.
  3. Lavar y secar la cabeza de ajos, cortar las puntas y colocarla en la paella con aceite. La dejaremos ahí durante todo el guiso.
  4. Sazonar el pollo sin piel y el conejo y dorarlos bien, por todas las caras, en el mismo aceite. Retirar y reservar.
  5. Rallar los tomates y sofreírlos, a fuego lento, en la paella. Añadir el pimentón. Si es necesario, añadir un poco más de aceite.
  6. Verter el arroz en el sofrito y nacararlo.
  7. Añadir 5 medidas del caldo que hemos reservado y el azafrán. Rectificar de sal, repartir el pollo, el conejo, las judías y los garrofones. Cocer durante 20’, bajando el fuego hacia la mitad de la cocción.
  8. Antes de servir, dejarlo reposar un par de minutos tapado con un paño.

Si no encontráis garrofones frescos, los venden también congelados, junto con las judías, especialmente para paellas. En este caso, no es necesario hervirlos previamente, podéis incorporarlos al añadir el agua a la paella. Y si tampoco los encontráis así, hacedla sólo con las judías verdes. No es lo mismo, pero la paella estará también muy buena. Y a disfrutarla!

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2 comentarios sobre “Paella valenciana

    1. Agradezco tu aportación, aunque yo no utilizaría el término “jamás” en cocina. Las recetas tradicionales, siempre partiendo de unos ingredientes básicos, admiten matices y variaciones, en función de los gustos e incluso de la zona de la región en cuestión. Ello no sólo no las desvirtúa sino que las enriquece. Esta paella admite unos caracoles, aunque no siempre se incluyan. Y, en las inmediaciones de la Albufera, se solían utilizar otras carnes en lugar de conejo. Son sólo algunos ejemplos.

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