Risotto de espinacas

Risotto de espinacas

Un risotto riquísimo! 

Ingredientes para 2 raciones:

  • 2 tacitas (de las de café) de arroz tipo arbóreo, u otro de grano redondo.
  • ¾ de l de caldo de ave
  • 10 hojas de espinacas frescas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 4 nueces
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta negra

Elaboración:

  1. Lavar y picar las hojas de espinaca. Reservar.
  2. Poner a calentar el caldo, y mantenerlo caliente.
  3. Pelar y picar la cebolla y el ajo y sofreírlos, a fuego lento, en la cazuela donde vamos a hacer el arroz.
  4. Añadir el arroz, espolvorear con pimienta negra recién molida y darle unas vueltas para que se impregne del sofrito.
  5. Incorporar 2 cucharones de caldo, remover y cocer a fuego medio.
  6. Incorporar el resto de caldo cucharón a cucharón, de uno en uno, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Remover cada vez. El proceso suele durar entre 20 y 25’. Si se os acaba el caldo antes de finalizar, podéis completar la cocción con agua. Sólo habrá que añadir sal en ese caso o si el caldo llevase muy poca. En todo caso, al gusto.
  7. En la última fase, cuando falten un par de cucharones por añadir, incorporar las espinacas.
  8. Apagar el fuego, incorporar el queso y mezclar bien.
  9. Servir con las nueces troceadas por encima.

Los risottos se pueden hacer también con arroz bomba o del que utilicéis para paella, pero no son adecuados los de grano largo. Si no disponéis de espinacas frescas, podéis echar mano de las congeladas, en cuyo caso deberéis darles un hervor previo, aparte, justo para descongelarlas y añadirlas luego al arroz (punto 7) Qué aproveche!

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