Arroz negro

Arroz negro

Es impresionante el sabor que tiene este arroz totalmente integrado con la sepia.

Ingredientes para 4 raciones:

  • 4 tacitas (de las de café) de arroz bomba
  • 10 tacitas de fumet o caldo de pescado
  • 1 sepia “negra”, con sus bolsas de salsa y de tinta
  • 8 langostinos
  • 2 tomates grandes maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración:

  1. Pelar y lavar la sepia o, mejor, pedir en la pescadería que os la limpien, reservando sus bolsas de salsa y de tinta. Trocearla y saltearla en la cazuela. Mejor tapada, para evitar que nos salpique. Retirar y reservar.
  2. Saltear los langostinos a fuego vivo, vuelta y vuelta. Retirar y reservar.
  3. Pelar y trocear los tomates y los ajos, picar el perejil, añadir un poco de aceite a la cazuela y sofreírlos, junto con la bolsa de salsa, unos 5’ a fuego lento.
  4. Poner a calentar el
  5. Meter el sofrito en el vaso de la batidora o robot, incluida la parte carnosa de la bolsa de salsa, junto con la sepia que habíamos reservado, excepto las patas. Triturar y volverlo a incorporar a la cazuela. Saltear ahí el arroz, removiendo para que se mezcle todo bien.
  6. Separar un poco de fumet y disolver la tinta, desechando la bolsa. Añadir a la cazuela el fumet, la tinta disuelta, los langostinos y las patas de la sepia. Rectificar de sal si es necesario y mantenerlo a fuego medio 10’. Mientras, precalentar el horno al máximo.
  7. Transcurrido ese tiempo, en que habrá absorbido todo el caldo, apagar el horno, introducir en él la cazuela y mantenerla dentro durante 5’. Sacarla, tapar con un paño de cocina y dejar reposar un par de minutos.
  8. Emplatar decorando con los langostinos y una ramita de perejil.

Si queréis intensificar el negro, podéis añadir una bolsita de tinta de las que venden congeladas. Yo lo prefiero tal cual, con su tinta natural. Un arroz de los que, mientras lo vas comiendo, sientes la necesidad de repetir.

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