Sopa bullabesa

Sopa bullabesa

Esta maravilla de la cocina francesa admite diversos tipos de pescado y marisco, cuanto más variados mejor.

Ingredientes para 4 raciones:

  • 500 g de pescado de roca
  • 4 medallones de rape
  • 2 lubinas de ración cortadas a lomos
  • 2 doradas de ración cortadas a lomos
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates maduros grandes
  • 4 patatas medianas
  • 4 rebanadas de pan tostado
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Azafrán
  • 2 chupitos de anís seco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta, pimentón rojo dulce y picante

Elaboración:

  1. Pelar y picar la cebolla y rallar los tomates.
  2. Rehogar la cebolla, en una cazuela honda con aceite y un poco de sal. Cuando empiece a estar transparente, añadir el tomate. Dejarlo a fuego lento 5’.
  3. Incorporar el pescado de roca, el pimentón rojo dulce y seguir 2’ a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
  4. Verter el anís y flambear, sin dejar de remover hasta que se apague.
  5. Añadir 1 l de agua caliente, el laurel, unas hebras de azafrán y llevar a ebullición. Mantener la cocción durante ¾ de h, con la cazuela tapada para que no reduzca.
  6. Transcurrido ese tiempo, pasarlo por el colador chino a otro recipiente, machacando bien para obtener toda la sustancia. Verterlo nuevamente en la cazuela, a través de un colador fino para evitar que se cuele alguna espina.
  7. Pelar y cortar las patatas a rodajas de 1 cm. y ponerlas a hervir en el caldo.
  8. Cuando casi estén cocidas, sacar dos rodajas y reservarlas para la salsa. Incorporar los medallones de rape, los lomos de lubina y de dorada cortados por la mitad, tapar y mantener a fuego medio durante unos 5’.
  9. Para la salsa rouille: Machacar 1 diente de ajo en el mortero, incorporar las dos rodajas de patata que habíamos reservado, pimienta negra recién molida, pimentón rojo picante, un poco de sal, machacarlo todo junto y ligarlo con un chorro de aceite. Ha de quedar espesa, para untar.
  10. Servir colocando unas rodajas de patata en el fondo de cada plato y el pescado encima regado con el caldo. Acompañar con una tostada untada con la salsa. El resto de caldo y patatas se presenta aparte, para quien desee servirse más.

Lo que la caracteriza y la diferencia de nuestras sopas es ese toque anisado que le podemos dar con anís, con pastís, incluso con absenta. Dice la canción: “Pour faire une bonne bouillabaisse il faut se lever de bon matin…»  Que no cunda el pánico! El caldo base se puede tener hecho desde el día anterior y finalizar la elaboración a partir del punto 7.

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