Pollo en cocotte con ceps, boniato, ciruelas y piñones

Pollo en cocotte con ceps, boniato, ciruelas y piñones

Ah! La cocotte… 

Ingredientes:

  • 1 pollo cortado a octavos
  • 1 boniato
  • 40 g de ceps (boletus) secos
  • Ciruelas secas sin hueso
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 rama de canela
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de pollo
  • 1 vasito de Jerez seco
  • 1 cucharada de maicena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta negra

Elaboración:

  1. Poner los ceps en remojo con agua tibia. Los lavaremos antes, porque vamos a aprovechar el agua de remojo.
  2. Poner aceite a calentar en la cocotte y dorar el pollo salpimentado, junto los ajos aplastados y las hierbas.
  3. Precalentar el horno a 170º
  4. Añadir la cebolla, cortada en juliana. Cuando esté translúcida regar con el jerez y dejarlo evaporar.
  5. Añadir los ceps con su agua de remojo. Incorporar el caldo hasta casi cubrir el pollo. Tapar la cocotte e introducirla en el horno.
  6. Al cabo de 20’ de cocción, añadir el boniato pelado y cortado a tacos, junto con los piñones y las ciruelas. Rectificar de sal, si es necesario y ligarlo con una cucharada de maicena diluida en agua fría (la hay instantánea, en cuyo caso no hará falta diluirla). Volver a tapar la cocotte y mantenerla en el horno durante 25’ más.

Quería saber cómo darle más uso a mi cocotte y asistí a un taller de cocina especializado (podéis ver algunas imágenes en el apartado “fotos”) De la mano del chef Stéphane Poussardin aprendimos, entre otros platos, a elaborar este guiso. Sabe como los de antes, como los de las abuelas y me gustó tanto que, en cuanto pude, lo hice en casa. Desprende un aroma increíble, incluso antes de sacarlo del horno. Y, como tantos otros guisos, gana con el reposo, lo que permite prepararlo con antelación.

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