Ensalada de piña a la plancha y queso de cabra

Ensalada de piña braseada y queso de cabra

Ingredientes:

  • Piña natural
  • Queso de rulo de cabra
  • Rúcula
  • Almendras laminadas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino blanco
  • Miel

Elaboración:

  1. Lavar la rúcula y dejarla escurrir.
  2. Cortar piña a daditos, calculando un par de cucharadas por ración. Reservar.
  3. En una sartén antiadherente, tostar las almendras, a fuego alto, removiendo y controlando el punto de tostado. Podemos hacerlo también en el microondas. En este caso, como que vamos a utilizar la sartén para los otros ingredientes, podemos hacerlo todo en la misma. Las almendras pueden ser también fileteadas o picadas.
  4. Pintar la sartén con aceite de oliva y dorar los daditos de piña, a fuego alto, durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
  5. Cortar rodajas del queso de rulo y marcarlas inmediatamente en la misma sartén y temperatura. Vuelta y vuelta, porque se hacen enseguida. Reservar.
  6. Hacer una vinagreta con dos partes de aceite, una de vinagre y una de miel. Mezclar bien.
  7. Montar las ensaladas con aros de emplatar, engrasados con aceite, por este orden: la piña, la rúcula, regar con la vinagreta, la rodaja de queso, las almendras y un poco más de vinagreta. Ya sabéis, entre capa y capa, compactar un poco, con un vasito por ejemplo.

Había hecho algunas veces rodajas de piña a la plancha, como guarnición. Pensando que podría ligar bien con el queso de cabra, me he puesto manos a la obra y el resultado ha sido esta ensalada, buena, buena de verdad. Podéis hacerla con canónigos o con brotes, aunque os recomiendo la rúcula porque tiene ese toque tan especial. En cuanto a la vinagreta, en este caso, pedía miel casi a gritos. No necesita sal, basta con el sabor intenso del queso de cabra. Estoy segura que os gustará.

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