Pencas de acelga rellenas de brandada de bacalao

Pencas de acelga rellenas de brandada de bacalao

Ingredientes para 12 unidades:

  • 12 pencas anchas de acelga, en este caso, de colores
  • 250 g de bacalao desalado, desmigado
  • 50 ml de crema de almendras para cocinar (puede ser otra crema vegetal, o leche desnatada)
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo, harina y pan rallado para rebozar
  • Sal, Pimienta negra

Elaboración:

  1. Lavar las pencas, cortar 24 trozos de unos 10 cm de largo, quitarles las hebras y hervirlas en abundante agua con sal, unos 12’. Escurrirlas, ponerlas sobre papel de cocina y reservar.
  2. Pelar y cortar los ajos a láminas y dorarlos ligeramente en 50 ml de aceite. Retirarlos y reservar el aceite.
  3. Escaldar el bacalao, unos segundos, en agua hirviendo.
  4. Escurrirlo y ponerlo en el vaso de la batidora, junto con la crema tibia y triturar.
  5. Añadir un poco de pimienta recién molida y el aceite, poco a poco, y seguir triturando para que la brandada vaya emulsionando.
  6. Poner un poco de brandada sobre tira de cada penca, taparla con otra y así hasta rellenarlas todas.
  7. Rebozarlas primero con harina, después con huevo y finalmente con el pan rallado.
  8. Freírlas, dándoles la vuelta con cuidado hasta que queden doradas por ambas caras.
  9. Colocarlas sobre papel absorbente para que suelten el aceite y servir.

No tengáis miedo de que se os abran, porque sellan bien. Yo me ayudo de dos palas para hacer la operación. He utilizado un pan rallado de textura gruesa que os recomiendo.  Os sorprenderán o, mejor, sorprenderán a quien las ofrezcáis y más si las conseguís de colores como éstas. Se pueden acompañar con una salsa de pimiento, por ejemplo.  También con un arroz aromático… Depende si las queréis servir como entrante, o como plato completo.

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